МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И МАНДАРИНОВЫМ КУРДОМ
Воздушная меренга, нежный крем из крем-сыра Philadelphia, мандариновый курд... если вы до сих пор не нашли тот самый идеальный десерт к рождественскому или новогоднему столу – то это именно он! В восторге будет и малышня, и взрослые!
Ингредиенты:
Для меренги:
200 г яичных белков (~ 6 яиц)
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
300 г сахара
60 г кукурузного крахмала
⠀
Для мандаринового курду:
300 г мандаринов (очищенных)
30 г сахара
2 яичных желтка
20 г кукурузного крахмала
⠀
Для сливочного крема:
300 г крем-сыра Philadelphia Original
30 г сахарной пудры
100 мл сливок 33%
Приготовление:
Меренгу:
К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Просеиваем крахмал и перемешиваем миксером или лопаткой до однородности. Кладем меренгу ровным слоем на лист (у меня 30х35 см) с пергаментом и сушим при температуре 160 градусов С 25 минут (режим верх и низ без конвекции).
Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент на котором выпекался рулет и даем остыть. ⠀
Мандариновый курд:
Очищенные мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даем остыть. ⠀
Сливочный крем:
Крем-сыр Philadelphia, сливки и пудру взбиваем миксером до загустения.
Сборка рулета:
На меренгу ровным слоем кладем мандариновый курд и даем постоять 10 минут. Сверху покрываем слоем крема (по желанию немного крема оставляем для украшения) и плотно сворачиваем в рулет. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут или на ночь.